第三章 第九節(jié) 農(nóng)貿(mào)市場給排水設(shè)計

所謂冰凍三尺非一日之寒，為何農(nóng)貿(mào)市場給人的刻板映像總是臟亂差和難以下腳，其根源是對專業(yè)的忽視。90%的市場走了90%的彎路，業(yè)余的規(guī)劃、設(shè)計、施工、招商、管理讓絕大多數(shù)農(nóng)貿(mào)項目的失敗暴露得一覽無余。

是否擁有讓農(nóng)貿(mào)市場做到高大上的方式方法呢，當(dāng)然有。但大部分市場方并不認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)中需要用到多么專業(yè)的給排水設(shè)計知識，并且農(nóng)貿(mào)市場本身一直處于尷尬的低門檻地位，這就讓“小學(xué)課堂沒必要請教授上課”的理念和實施舉措被一直沿用至今。站在一國之興盛，一邦之百姓的角度來看，農(nóng)貿(mào)市場真的如此不重要么。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)：2018年我國總?cè)丝跒?3.9億，其中農(nóng)民總?cè)丝跀?shù)為5.8億。一個關(guān)乎近14億人日常三餐，關(guān)乎近6億人生產(chǎn)勞動的農(nóng)貿(mào)市場，其重要性在今天不得不徹底改觀，民生之重必然凝聚在農(nóng)貿(mào)市場之中。

在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計中，農(nóng)貿(mào)市場的給排水設(shè)計，分為給水和排水兩個方面，且二者有著因果關(guān)系。因為市場經(jīng)營離不開洗菜、養(yǎng)魚用的水，必須設(shè)置供水設(shè)施，有供水就會轉(zhuǎn)而產(chǎn)生污水、積水，最終要解決的排水難題就不得不面對。

農(nóng)貿(mào)市場給水設(shè)計

給水，即供水，是滿足農(nóng)貿(mào)市場日常經(jīng)營用水需求的重要設(shè)計環(huán)節(jié)。首先我們要對各業(yè)態(tài)、各攤位營業(yè)房的用水需求加以理解，再充分結(jié)合項目預(yù)算，做出最合理的給水方案。

給水設(shè)施可分為主管、支管、水表、水龍頭等。

給水主管：從主管的設(shè)計開始就有一定規(guī)則和技巧，專業(yè)的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計公司會結(jié)合市場本身建筑特性設(shè)計出最合理的排水主管方案，一般農(nóng)貿(mào)市場在層高允許的前提下，特別建議采用主管貼梁底安裝于頂部的做法，呈環(huán)型敷設(shè)。

一來可以和排水系統(tǒng)嚴(yán)格區(qū)分開不至于交叉重疊；二來便于后續(xù)檢修維護(hù)。

給水主管的管徑也要根據(jù)市場總用水量來設(shè)計，而市場的總用水量取決于總攤位數(shù)、業(yè)態(tài)分布等多方面因素，必須因地制宜，沒有絕對標(biāo)準(zhǔn)的答案。

給水支管：支管是從給水主管嫁接到攤位取水點的中間環(huán)節(jié)。攤位的經(jīng)營戶在經(jīng)營活動時操作高度一般在1米以下，如果按照頂部安裝的方法，則給水主管的高度一般在4米以上，二者中間3米的高差正是給水支管的部分走向。

在本書第三章第六節(jié)的《農(nóng)貿(mào)市場平面規(guī)劃》中已經(jīng)詳細(xì)講解過平面布局的技巧，一般環(huán)島形攤位均以柱子為中心而分布，這根位于攤位環(huán)島中心的柱子，正好是水電入戶的關(guān)鍵依附點。從給水主管引水平分支橋架到柱子的等高處，再貼合柱面垂直向下，將這段支管暗埋于柱子的面磚層以內(nèi)，最后根據(jù)攤位戶數(shù)一分為四，或一分為六，形成六段入戶支管，這樣就把給水支管的整個路線和作用完美實施體現(xiàn)了。

層級從上到下、由大到小，管徑也要隨之變化。

水表與水龍頭：水表放置的位置要便于觀察讀數(shù)，且如果選用的是智能插卡式水表，還要便于每日插拔IC卡；水龍頭的安裝位置則要便于取水。這些都是根據(jù)長期的設(shè)計經(jīng)驗以及生活閱歷而來的，徒畫過幾套圖紙，做過幾份設(shè)計，沒有生活閱歷的話很容易忽視使用習(xí)慣。

有經(jīng)驗的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計還會特別注意，把水表和水龍頭的位置分開設(shè)置，不可距離過近，且水表和水龍頭的安裝高度需保持一致，其中原因請各位意會，此處不作明確言傳。

影響給水方案的幾大因素：

1、各業(yè)態(tài)攤位及營業(yè)房的用水需求量：檢測室、蔬菜攤位、肉類攤位等，這些都是經(jīng)營過程中必須用水的業(yè)態(tài)，我們通常會在攤位內(nèi)部按照經(jīng)營戶數(shù)量逐一設(shè)置給水點，即水龍頭。對于用水大戶如水產(chǎn)攤位，不但要每一戶逐個設(shè)置水龍頭，還必須加大給水管徑，保證水流量充足。

2、市場建設(shè)的資金預(yù)算：預(yù)算充足的前提下，很容易實現(xiàn)給水到戶，取水、用水功能便利齊全?？梢坏┯龅筋A(yù)算有限的無奈條件，如何保證市場正常經(jīng)營，又能節(jié)約開支呢。部分非沿海城市的農(nóng)貿(mào)市場可以考慮設(shè)置集中取水房，而在攤位內(nèi)部不再設(shè)給水點，這樣不但節(jié)約了給水支管的造價，而且省去了安裝水龍頭的空間；我們雖不推薦，但也實屬無奈之舉。

農(nóng)貿(mào)市場排水設(shè)計

排水一直是農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計的難點和痛點。很多臟亂差的農(nóng)貿(mào)市場，其典型特征就是活禽水產(chǎn)攤位有大量積水，動物毛發(fā)，魚鱗等垃圾，無法處理，肆意流淌，最后導(dǎo)致這些攤位的旁邊，垃圾和臟水成堆，走路困難。其根本原因在于排水設(shè)計不合理、不專業(yè)，嚴(yán)重影響整體農(nóng)貿(mào)市場購物環(huán)境。

專業(yè)的農(nóng)貿(mào)市場排水設(shè)計，在排水方面的標(biāo)準(zhǔn)要求是將市場內(nèi)地面的積水能夠快速排干，一般來說為了達(dá)到排水的效果，都必須針對性考慮農(nóng)貿(mào)市場的具體情況，來針對性布置。

從產(chǎn)生污水的區(qū)域和排水層級的理解來劃分，可以將農(nóng)貿(mào)市場的排水分為三級。

第一級——攤位排水：攤位在經(jīng)營和使用過程中，會頻繁產(chǎn)生污水、積水，尤其是水產(chǎn)攤位。如何把攤位產(chǎn)生的水排干、排凈，首先要限制攤位積水的流向，讓第一級污水自我隔離在可控范圍內(nèi)。簡而言之：把攤位積水限定在攤位范圍內(nèi)，不對其它區(qū)域造成影響。

很多攤位在設(shè)計時，有意設(shè)置了玻璃擋水圍邊，石材圍邊，不銹鋼方管圍邊等，再在臺面設(shè)置排水地漏孔，讓菜品展示經(jīng)營時產(chǎn)生的多余水分直接排入攤位內(nèi)部，避免對顧客所在的購物通道造成污染。

（上圖為攤位臺面排水剖面分析圖）

（上圖為攤位臺面排水立體示意圖）

攤位內(nèi)部地面的積水要限定在其范圍內(nèi)，不流到通道上，則需要在攤位內(nèi)外的過道上設(shè)置物理隔離，如石材擋水條，或通過高差的形式來解決，并且在攤位內(nèi)外過道上設(shè)置小集水井。

（上圖為攤位內(nèi)外排水方案平面示意圖）

第二級——通道排水：農(nóng)貿(mào)市場里的客流主干道每天都有大量的顧客行走，要求地面干凈整潔，所以位于通道底部的排水主溝則一定要求采用暗溝形式，這也是大部分市場經(jīng)常因不重視而踩的雷點。

（上圖為某市場通道上的明溝，蓋板松動不安全，且異味四散）

除了通道上不宜出現(xiàn)明溝外，地坪設(shè)計也應(yīng)根據(jù)排水方向設(shè)計為鯽魚背式，便于通道上的積水立即順坡流入地下的暗溝。

第三級——主溝排水：上文已經(jīng)提到，排水主溝一般設(shè)置在通道下方，呈暗渠形式設(shè)計。需要注意的是，大部分市場排水堵塞都是由于主溝內(nèi)積累了一定程度的固體污物，導(dǎo)致水流不暢。這要從兩個方面找解決辦法：一是產(chǎn)生油污、固態(tài)垃圾的攤位排水，應(yīng)該增加過濾設(shè)施；二是主溝每隔一段距離（通常在8-12米），尤其是主溝縱橫匯聚時，應(yīng)設(shè)置沉淀井用以儲存固體污物，起到一定緩沖作用，通過定時清污的方式清理沉淀，讓市場的排水堵塞情況得以減輕。

在市場排水主溝接入室外污水管網(wǎng)前，需經(jīng)總沉淀井，再排出室外，最大程度上緩解市場排水壓力。

當(dāng)然標(biāo)準(zhǔn)模式還必須結(jié)合農(nóng)貿(mào)市場自身的特點與難處，農(nóng)貿(mào)市場給排水設(shè)計不同位置的排水系統(tǒng)會有不一樣的排水辦法。以活禽和水產(chǎn)類為代表的攤位或營業(yè)房內(nèi)，排水量較大，魚鱗、內(nèi)臟等特殊垃圾較多，為避免影響市場整體排水系統(tǒng)，通常會將家禽區(qū)和水產(chǎn)區(qū)的排水獨立設(shè)計。

農(nóng)貿(mào)市場給排水設(shè)計，很大程度上直接影響著市場的購物環(huán)境，所以一個農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計得如何，很多專業(yè)人士可以直接從給排水狀況來加以判斷得出結(jié)論。

真正的農(nóng)貿(mào)市場給排水設(shè)計一定不是照本宣科的，每一個農(nóng)貿(mào)市場建筑條件、結(jié)構(gòu)形式、樓層、坡度和排水系統(tǒng)都有不同的特殊性，而且每個農(nóng)貿(mào)市場的活禽區(qū)和水產(chǎn)區(qū)的地理位置也不相同。這就導(dǎo)致了一點，農(nóng)貿(mào)市場給排水設(shè)計，必須提前介入，而完成了全部的前序工作后才開始考慮，避免因沒有充分做好預(yù)留預(yù)埋設(shè)計而措手不及，徒添成本。

在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計時需要考慮的維度特別之多，一個優(yōu)秀的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計師，至少需要親自負(fù)責(zé)過百余個農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計才能夠真正掌握農(nóng)貿(mào)市場給排水設(shè)計方法。