第三章 第七節(jié) 農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計
農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計總共可分為五大類：肉類、蔬菜、水產(chǎn)、雜貨、配套。再按照每大類的細(xì)分品種，一個市場可以包含十余種甚至數(shù)十種業(yè)態(tài)。
首先我們要歸納市場的業(yè)態(tài)總共有哪些。按照大的類別來劃分，農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計總共可分為五大類：肉類、蔬菜、水產(chǎn)、雜貨、配套。再按照每大類的細(xì)分品種，一個市場可以包含十余種甚至數(shù)十種業(yè)態(tài)。
1、配套大類：檢測室、辦公室、整理間、監(jiān)控室、倉儲間、便民服務(wù)、經(jīng)營戶休息室。
2、水產(chǎn)大類：淡水魚、貝類、冰鮮、活海鮮。
3、雜貨大類：糧油、調(diào)味品、干貨、日雜、副食、茶葉、農(nóng)特產(chǎn)、乳制品、火鍋丸子、面食、面制品等。
4、蔬菜大類：蔬菜、凈菜、醬菜、豆制品、水發(fā)菜、快捷菜。
5、肉類大類：豬肉、牛羊肉、副肉、冷鮮肉、鹵味等。
一、農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計需要站在專業(yè)角度上，工作步驟細(xì)分為以下幾點！
1、科學(xué)調(diào)研了解實際情況
農(nóng)貿(mào)業(yè)態(tài)的種類確定后，同樣重要的一點就是各業(yè)態(tài)之間的比例，招商工作也要根據(jù)這一步的結(jié)論來制定招商任務(wù)，當(dāng)然在實際招商、招租過程中，難免發(fā)生結(jié)果和預(yù)期的偏差，這就需要在業(yè)態(tài)設(shè)計和招商工作之間尋找平衡點，確定合理、性價比的業(yè)態(tài)比例。
劃行規(guī)市是市場業(yè)態(tài)分布的大原則，同一個大品類的攤位、營業(yè)房應(yīng)該集中設(shè)置，便于顧客選購，也能避免市場經(jīng)營過程中的惡性競爭。在劃行規(guī)市時，也要嚴(yán)格遵循設(shè)計規(guī)范，例如熟食區(qū)和水產(chǎn)區(qū)的物理距離不可小于標(biāo)準(zhǔn)距離等，這些規(guī)范條目的出發(fā)點兼顧了使用習(xí)慣和業(yè)態(tài)特性之間的關(guān)系，同時也影響到后續(xù)的職能部門驗收，是設(shè)計時必須遵守的規(guī)則。
2、整理項目需求，分好適合市場業(yè)態(tài)
憑借生活經(jīng)驗，結(jié)合地方區(qū)位特點以及飲食習(xí)慣，確定好市場內(nèi)到底需要哪些農(nóng)貿(mào)業(yè)態(tài)。例如在沿海城市，我們毫不猶豫會想到海鮮，海鮮業(yè)態(tài)是沿海城市的市場中不可缺少的主力業(yè)態(tài)。再如內(nèi)地西南地區(qū)某城市，飲食習(xí)慣在肉類中偏重牛羊肉，所以要將牛羊肉的業(yè)態(tài)以及攤位做法提前做好構(gòu)思。這一步工作既要親身實地調(diào)研，也要結(jié)合項目的設(shè)計任務(wù)書。
3、完善業(yè)態(tài)配比與業(yè)態(tài)區(qū)域，協(xié)調(diào)確定平面布局、業(yè)態(tài)規(guī)劃方案
業(yè)態(tài)落位的過程中，難免和平面布局時的思路發(fā)生沖突。例如熟食營業(yè)房在業(yè)態(tài)落位后，需要銷售、展示結(jié)合現(xiàn)場加工的功能，那么對營業(yè)房面積的要求在標(biāo)準(zhǔn)面積以上，則需要對平面布局時原有的營業(yè)房進(jìn)行合二為一，方能滿足業(yè)態(tài)落位的需求。
調(diào)研、招商、平面、業(yè)態(tài)，這四部分的工作，可謂是相輔相成，又可說是相互牽制。專業(yè)的市場服務(wù)企業(yè)，要求善于梳理工作之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)工作成果，在不斷完善的過程中，循序漸進(jìn)，在民生和效益之間找到平衡點，名利雙收。
通過佰映今天的分享，相信大家一定了解到，業(yè)態(tài)設(shè)計如同將棋子落在棋盤的每個格子中，設(shè)計過程中以非專業(yè)眼光難以看出優(yōu)劣端倪，一旦進(jìn)入項目的實施階段，業(yè)態(tài)設(shè)計對項目造成的影響會有一定的懸殊。在平面布局確認(rèn)后，如同形成了固定格局，一個格局肯定對應(yīng)一份業(yè)態(tài)規(guī)劃方案。農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計的工作，就是根據(jù)所有條件，把業(yè)態(tài)規(guī)劃方案呈現(xiàn)出來。
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